Wywołane enterotoksyna gronkowcową. Enterotoksyna B jest jedną z wielu egzotoksyn wytwarzanych przez bakterie Staphylococcus aureus. Wywołuje zatrucia pokarmowe, może spowodować zatrucie drogą wziewną. do zatruć enterotoksyną B dochodzi w wyniku nie przestrzegania elementarnych zasad higieny – np. nie mycie rąk po wytarciu nosa, podczas przygotowywania żywności.Przeniesione na żywność bakterie S. aureus, jeśli tylko natrafią na korzystne dla rozwoju warunki, zaczynają się namnażać. W temperaturze powyżej 4oC zaczynają wytwarzać egzotoksynę – enterotoksynę B. Zatrucie następuje po spożyciu pokarmu, w którym rozwijały się bakterie S. aureus. Enterotoksyna jest białkiem stabilnym termicznie, denaturuje ją dłuższe gotowanie (dłużej niż 30 minut).
Objawy:
- silne wymioty, nudności oraz biegunka
- symptomy zatrucia inhalacyjnego to wysoka gorączka od 39,4 do 41oC
- suchy kaszel,
- bóle głowy
- bóle mięśniowe
- dreszcze i ogólne wyczerpanie które może się utrzymywać nawet przez 5 dni.
